坛子鸡怎么做(坛子鸡配料秘方)

目录导读

• 1、坛子鸡配方是什么
• 2、坛子鸡是怎么做的?
• 3、桂花坛子鸡的卤水配方
• 4、大街上卖的坛子鸡怎么做,我想学,一定要细
• 5、无为坛子鸡的配料和制作方式?

坛子鸡配方是什么

坛子鸡还因为中药秘方的卤制，有活血舒筋，清肺、健胃之功，尤为适合老人和小孩。食品用料主料：光嫩油鸡1只（重约5公斤）熟云腿100克，鲜蘑菇100克，干贝50克。

快熟的时候加入盐，煮熟以后撒上鸡精，把鸡捞出即可食用。

厘米宽的条；洗净后放热水中焯水5秒捞出待用；锅内倒入清水，加入泡椒、八角、葱、姜、桂皮、野山椒、盐、味精调味制成卤水；烧开后倒入坛子内，盖上坛盖；趁热将鸡放入坛子中浸制2-3小时即成。

---秘制坛子鸡 材料 主料：湛江嫩子鸡一只（约700克），野山椒50克。调料：八角、桂皮、泡椒各10克，精盐200克，味精、葱、姜各5克。

坛子鸡卤水（老汤料）制作方法：小茴香400克、花椒200克、八角200克、桂皮75克、干辣椒20个、草果10粒、白胡椒5克、丁香2个洗净，入烤箱略烤出香，取出后包入香料包中。

坛子鸡是怎么做的?

1、第一步，买一只土鸡需要自己清理干净，清空好鸡的肚子里面的全部杂物。2 第二步，可以在土鸡的肚子里面放些八角、生姜、花椒、蒜子等等少量的做菜的作料。

2、做法 将湛江鸡宰杀、除去内脏，切成3厘米长、5厘米宽的条，洗净后放热水中焯水5秒捞出待用。

3、快熟的时候加入盐，煮熟以后撒上鸡精，把鸡捞出即可食用。

桂花坛子鸡的卤水配方

用热油将葱、姜煸香，放入鸡块炒匀，烹入料酒，加上盐、糖、味精、酱油和适量的水，烧开后将鸡块和汤均装在坛内。

坛子鸡卤水（老汤料）制作方法：小茴香400克、花椒200克、八角200克、桂皮75克、干辣椒20个、草果10粒、白胡椒5克、丁香2个洗净，入烤箱略烤出香，取出后包入香料包中。

云腿切成骨牌大小的块。干贝，将老肉剥去放在碗中，加料酒、葱、姜和适量的水，上屉蒸熟，去葱、姜待用。

将湛江鸡宰杀、除去内脏，切成3厘米长、5厘米宽的条，洗净后放热水中焯水5秒捞出待用。

坛子鸡 配料：主料光嫩油鸡1只（重约5公斤）熟云腿100克，鲜蘑菇100克，干贝50克。 调料生油900克（实耗约70克），料酒150克，盐20克，味精6克，葱、姜各5克，酱油25克，糖25克。

大街上卖的坛子鸡怎么做,我想学,一定要细

1、干贝，将老肉剥去放在碗中，加料酒、葱、姜和适量的水，上屉蒸熟，去葱、姜待用。 （3）用热油将葱、姜煸香，放入鸡块炒匀，烹入料酒，加上盐、糖、味精、酱油和适量的水，烧开后将鸡块和汤均装在坛内。

2、将猪五花肉洗净切片，用料酒、食盐和淀粉腌渍10分钟。芹菜洗净择叶，切段。锅置火上，倒入适量的食用油烧热，将肉片滑熟后盛出备用。锅留余油加热，下入芹菜段、蒜片、酱油翻炒2分钟。

3、选鸡、油炸、焖制、烧火每一个步骤都需要精确把握。正宗的坛子鸡金黄玉润，晶亮养眼，其色纯正持久，不闷不腻，入口细品，皮脆肉嫩骨酥，满口溢香。

无为坛子鸡的配料和制作方式?

1、原料：光嫩油鸡1只重约5公斤、熟云腿100克、鲜蘑菇100克，干贝50克。所有配料：生油900克、料酒150克、盐20克、味精6克、葱姜各5克、酱油25克、糖25克。

2、正宗桂花坛子鸡制作流程：桂花坛子鸡的配料制作；桂花坛子鸡的汤底制作；桂花坛子鸡卤制作方法；坛子鸡卤汤保管；坛子鸡口味调制。

3、制作工艺复杂：坛子鸡的制作需要经过多道工序，包括鸡肉的选择、腌制、烹炒、慢炖等多个步骤。这需要一定的烹饪技巧和经验，以保证成品的口感和味道。因此，一般的小摊可能无法提供如此高质量的坛子鸡。

4、全鸡拔掉残毛清洗干净后用厨房纸吸干水分，用2/3包四季盐焗鸡粉拌匀地抹在鸡身上和鸡腔内，并把3片姜和少许葱段放入鸡腔内后蒙上保鲜膜放入冰箱腌制3小时或更长时间。

5、过桥米线：这是云南最著名的菜品之一，由米线、鸡肉、火腿、鸡蛋等组成，配以鲜美的鸡汤，味道鲜美。 金沙鱼片：将鱼片裹上淀粉后炸至金黄色，再用花椒、干辣椒、葱姜等调料炒制而成，口感香脆。